음식, 요리39 메이플 베이컨 - 건조 약간 꾸덕해지게 2020. 12. 20. 메이플 베이컨 - 훈연 날 정말 잘 잡았다. 무진장 춥네 2020. 12. 19. 메이플 베이컨 레시피 삼겹살 1kg 소금 1T 후추(백후추) 1/2t 양파가루 1/2t 마늘가루 1/2t 메이플 시럽 30cc 염지 기간 - 고기 두께 2.5cm 당 일주일 1.하루 1회씩 재 rubbing 2.염지 후 세척, 물기 제거, 하루 냉장 보관 3.10도씨 이하에서 한 시간 건조 4.30도씨 이하에서 최소 5시간 이상 훈연 5.실온에서 2시간 식히고 6.냉장실에서 하룻밤 보관 위 과정에서 훈연 품질에 중요한 것은 *좋은 고기 *훈연 전 건조 *훈연 온도 - 날이 추울수록 결과가 좋다. 베이컨 경력이 10년을 넘었는데 위 셋중에 하나만 고르라면 글쎄다. 참고로 훈연칩 종류는 처음에는 많이 따졌는데 어느 순간부터는 손에 잡히는 것 아무 거나 사용한다. 또, 명색이 메이플 베이컨이지만 좋은 고기는 소금과 후추만으로 염지.. 2020. 12. 18. 메이플 베이컨 - 세척, 건조 메이플 베이컨 세척 건조 훈연이 잘 되려면 건조 과정이 중요 보통 냉장실에서 하루 건조 2020. 12. 18. 메이플 베이컨 - 건염지, 숙성 메이플 베이컨 오랜만에 만들어본다. 건염지 시작 2020. 12. 6. 1865 Selected Vinyards Carmenere 2018 아내 : 맹물 같다... 2020. 11. 1. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음
